Le carré aux dattes de la mort.
Je confesse:
J’ai une addiction maladive pour les carrés aux datte. Plusieurs thérapie de sevrage plus tard (toutes soldées par un échec cuisant), je tombe sur cette recette sans gluten, sans sucre raffiné et sans produit laitier (beurre).
Le puriste en moi a d’abord porté un regard hautain et résolument dédaigneux sur la « chose ».
Mais simonac que ça bat tout ce que j’ai ingurgité comme carré aux dattes. Texture parfaite, garniture décadente, équilibre sucré-acidulé, et ce petit croquant qui fait toute la différence.
Ma mère me renierait sûrement si elle lisait ces lignes, mais je dois l’avouer :
c’est le meilleur carré aux dattes que j’ai mangé de ma vie.
Une seul question demeure: pourquoi cela arrive si tard dans ma vie ?
Carrés aux dattes santé
(Santé, mais pas sans T — dattes en contient deux)
Ingrédients (9 à 12 carrés)
Garniture
2 tasses de dattes dénoyautées
¾ tasse d’eau
1 c. à thé de jus de lime (ou de citron)
½ c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
Base et dessus
2½ tasses de flocons d’avoine à gros flocons
1 à 1½ c. à soupe de psyllium blond*
⅓ tasse d’huile de canola
⅓ tasse de sirop d’érable
½ tasse de noix de Grenoble hachées
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
3 c. à soupe d’eau
Préparation
Garniture aux dattes
Mettre les dattes, l’eau, le jus de lime (ou citron), la cannelle et le sel dans une casserole.
Chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture compotée.
Écraser grossièrement.
→ Réserver et laisser tiédir.
Base à l’avoine et au psyllium
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger :
les flocons d’avoine
le psyllium
le bicarbonate
le sel
les noix
Ajouter l’huile et le sirop d’érable.
Incorporer les 3 c. à soupe d’eau.
Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Montage
Presser ⅔ du mélange dans un moule à pain (24 × 12 cm) tapissé.
Vous pouvez utiliser un plat un peu plus grand, mais perso, j’aime le petit format : ça donne des carrés bien épais.
Étaler uniformément la garniture aux dattes.
Émietter le reste de la base sur le dessus.
Enfourner 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
👉 Je termine à broil pour bien dorer le dessus
👉 J’asperge ensuite de quelques gouttes de jus de lime
Repos (clé de la réussite)
Laisser refroidir complètement (minimum 1 heure).
Couper seulement une fois bien ferme.
* Le psyllium blond est un allié précieux en cuisine sans gluten. Il agit comme un liant naturel, apportant élasticité, moelleux et structure aux pâtes (pains, gâteaux, etc.).